20 प्रतिशत अमेरिकी लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करते हैं। क्या बकवास है।

गिरगिट आई / शटरस्टॉक

हम ग्लूटेन-फ़ोबिया के युग में रहते हैं, जो कुछ ने इशारा किया है विज्ञान से ज्यादा धर्म है।

इसने कई लोगों को ग्लूटेन पर कड़ा रुख अपनाने से नहीं रोका है। एक नए के अनुसार गैलप सर्वेक्षण , अमेरिकियों को अब उनके ग्लूटेन विश्वासों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है: पांच में से एक रिपोर्ट सक्रिय रूप से अपने आहार में ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की कोशिश कर रही है, जबकि 17 प्रतिशत का कहना है कि वे सक्रिय रूप से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों से बचते हैं। बाकी किसी भी तरह से परवाह नहीं है।





गैलप ग्लूटेन

इस सर्वेक्षण के बारे में कुछ मज़ेदार बातें हैं: यदि कोई सुबह फल और दही खाता है - स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ - क्या वे एक सक्रिय ग्लूटेन से बचने वाले हैं? या ग्लूटेन से परहेज करने वाले केवल ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं? सर्वेक्षण के प्रयोजनों के लिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ग्लूटेन के साथ अपने संबंधों को कैसे समझते हैं, एक प्रोटीन मिश्रित जो गेहूं, राई और जौ जैसे अनाज को आकार देता है।

दूसरी मजेदार बात यह सर्वेक्षण स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है कि लगभग आधी आबादी बिना किसी अच्छे कारण के ग्लूटेन के बारे में बहुत अधिक सोच रही है। वास्तव में, 58 प्रतिशत अमेरिकियों का कहना है कि वे ग्लूटेन के बारे में चिंता नहीं करते हैं, यह सही है। यहाँ पर क्यों।

ज्यादातर लोगों के लिए, लस को अतिरिक्त विचार नहीं दिया जाना चाहिए

निश्चित रूप से कुछ लोग ऐसे होते हैं जिन्हें ग्लूटेन से दूर रहने की जरूरत होती है। सीलिएक रोग एक गंभीर, निदान योग्य ऑटोइम्यून स्थिति है जो लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली को उनकी छोटी आंत पर हिंसक रूप से हमला करने का कारण बनती है जब भी वे ग्लूटेन खाते हैं। लेकिन केवल 1 प्रतिशत अमेरिकियों को सीलिएक रोग है।



सूजन, मोटापा, मस्तिष्क कोहरे, अल्जाइमर और ऑटिज़्म सहित - लक्षणों और बीमारियों की एक श्रृंखला को कम करने या उससे बचने की उम्मीद में अपने आहार से ग्लूटेन काटने वाले लोगों की एक बड़ी संख्या है। और सबूत है कि यह एक अच्छा विचार है, बहुत कम स्पष्ट है।

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कभी-कभी ये व्यक्ति खुद को 'गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता' या 'गैर-सीलिएक ग्लूटेन असहिष्णुता' मानते हैं। ये लोग आमतौर पर थकान, सिरदर्द, गैस, सूजन, दस्त और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट सहित सामान्य लक्षणों की एक श्रृंखला की रिपोर्ट करते हैं।

लेकिन कोई दृढ़ नैदानिक ​​​​मानदंड नहीं हैं, न ही ग्लूटेन-संवेदनशीलता परीक्षण हैं, इसलिए यह निर्धारित करना कि किसी की यह स्थिति बहुत ही व्यक्तिपरक है: इसमें ज्यादातर लोगों को ग्लूटेन-मुक्त आहार पर रखना और यह देखना शामिल है कि वे बाद में कैसा महसूस करते हैं। यह निश्चित रूप से एक दुविधा पैदा करता है, और निदान को व्यक्तिपरक बनाता है। अध्ययन - जैसे कि जर्नल में यह एक गैस्ट्रोएंटरोलॉजी - ने पाया है कि बहुत से लोग जो सोचते हैं कि उनके पास गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता है, वे वास्तव में ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। कुछ आश्चर्य है कि क्या लस संवेदनशीलता वास्तव में मौजूद है , या अगर कुछ और चल रहा है।



एक विकल्प परिकल्पना से पता चलता है जो लोग कहते हैं कि उनके लक्षण ग्लूटेन-मुक्त आहार पर बेहतर होते हैं, वे वास्तव में गेहूं में कार्बोहाइड्रेट के एक अन्य सेट पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं जिसे कहा जाता है FODMAPs (किण्वनीय ओलिगोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स, मोनोसेकेराइड और पॉलीओल्स)। दूसरे शब्दों में, यह ग्लूटेन नहीं है जो लोगों को परेशान कर रहा है, बल्कि गेहूं में पाए जाने वाले अन्य शर्करा हैं।

अभी भी इस पर शोध बहुत शुरुआती दौर में है। लस संवेदनशीलता या FODMAPs आहार वाले लोगों से जुड़े कई अध्ययन छोटे हैं, और विज्ञान अभी भी बहुत काम कर रहा है।

'ज्यादातर लोग जो सोचते हैं कि वे ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हैं, वे ऐसा नहीं करते'

अभी के लिए, गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता बनी हुई है कम समझी जाने वाली स्थिति वैज्ञानिक सत्यापन और वस्तुनिष्ठ नैदानिक ​​​​मानदंडों की आवश्यकता है। कुछ लोगों को पेट की समस्या हो सकती है, जो ग्लूटेन या कुछ और है जो अनाज में दुबक जाती है। लेकिन फिर भी, उपलब्ध शोध से पता चलता है कि यह आबादी का केवल एक छोटा सा अंश है (बीच में) 0.63 प्रतिशत और 6 प्रतिशत ) जिसमें इन खाद्य पदार्थों के प्रति कोई संवेदनशीलता हो। (याद रखें: उस हालिया गैलप पोल में, 20 प्रतिशत अमेरिकियों का कहना है कि वे सक्रिय रूप से ग्लूटेन से परहेज कर रहे हैं।)

'अभी विज्ञान की स्थिति, जैसा कि हम सबसे अच्छी तरह जानते हैं, यह है: अधिकांश लोग जो सोचते हैं कि वे ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हैं, ऐसा नहीं करते हैं'

नई किताब के लेखक एलन जे लेविनोवित्ज़ ने कहा, 'अभी विज्ञान की स्थिति, जैसा कि हम जानते हैं, यह है: अधिकांश लोग जो सोचते हैं कि वे ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हैं, वे ऐसा नहीं करते हैं। ग्लूटेन झूठ , कहा मुझे एक साक्षात्कार में . 'लस के प्रति संवेदनशील आबादी का एक छोटा वर्ग हो सकता है और जिसे सीलिएक रोग नहीं है, और केवल समय ही बताएगा कि क्या वास्तव में कुछ है।'



तो स्वास्थ्य लाभों की एक श्रृंखला के लिए ग्लूटेन से दूर रहने का निर्णय किसी भी तरह से वर्तमान विज्ञान को नहीं दर्शाता है, और हमारे पास वास्तव में यह मानने का कोई सबूत-आधारित कारण नहीं है कि ग्लूटेन लोगों को नुकसान पहुंचा रहा है।

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