सर्दियों के डर से लड़ने के लिए खाने-पीने की सबसे अच्छी चीज़ें

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दुनिया के सबसे ठंडे हिस्सों में रसोइयों और खाने वालों के सुझाव।

वोक्स लोगो द्वारा हाइलाइट

हम में से कई लोगों के लिए ठंड के महीने अपरिहार्य हैं। इन शाब्दिक और प्रतीकात्मक अंधेरे समय में, आप पा सकते हैं कि आप जो खाने के लिए चुनते हैं उसका आपके दृष्टिकोण पर गहरा असर हो सकता है।

खाने से पहले, यह दृश्य सेट करने में मदद करता है। और हमारे उत्तरी पड़ोसियों की तुलना में सर्दियों के आकर्षण को अपनाने की सलाह देने के लिए कौन बेहतर है? जर्मनों के पास है गुफ्तगू , स्वीडन है रहस्य , और डेन के पास है मज़ा ; हालांकि प्रत्येक के लिए सूक्ष्मताएं हैं, वे सभी विशेष रूप से सर्दियों में आरामदायक और गर्म भावनाएं पैदा करने के बारे में हैं। हाइज चीजों के बजाय माहौल और अनुभव के बारे में है, मिक विकिंग ने अपनी 2017 की किताब में लिखा है, द लिटिल बुक ऑफ हाइज: डेनिश सीक्रेट्स टू हैप्पी लिविंग। कुछ मोमबत्तियां जलाएं, कुछ संगीत लगाएं, एक भारी कंबल के नीचे बैठें, और आप कुछ ही समय में सुखद और आरामदायक महसूस करेंगे।

नार्वेजियन लेखक सिग्ने जोहानसन ने अपनी 2016 की कुकबुक में नोट के रूप में भोजन और पेय हाइज का दिल हो सकता है हाउ टू हाइज: द नॉर्डिक सीक्रेट्स टू ए हैप्पी लाइफ , लेकिन यह हाइज के बारे में कोई लेख नहीं है। (चूंकि हम स्कैंडिनेविया के विषय पर हैं, इसलिए आपको के फिनिश अभ्यास के बारे में भी पता होना चाहिए कालसारिकन्नि , या अपने अंडरवियर में घर पर अकेले पीना; एक कहानी, शायद, किसी और समय के लिए।) बल्कि, यह आपके बारे में है, आपकी रसोई, आपके पड़ोस के रेस्तरां, और भोजन जो आप खाएंगे जब अगला ठंडा मोर्चा हमला करेगा।

ऐसी सामग्री खरीदें जो आपको ठंड में किराने की दुकान चलाने से बचाएगी

हमारे बीच के रसोइयों के लिए, स्थिति का आकलन करने के लिए अपनी पेंट्री, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में एक नज़र डालें। वसंत सफाई आदर्श हो सकती है, लेकिन अगर मैरी कोंडो ने हमें कुछ भी सिखाया है, तो उस संगठन का कोई मौसम नहीं है।

तय करें कि आप किन सामग्रियों का स्टॉक करना चाहते हैं, क्योंकि सर्दियों के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक है और सिर्फ किराने का सामान लेने के लिए गंदी बर्फ के ढेर के माध्यम से कीचड़ से बचना। क्या आप पके हुए माल का आनंद लेते हैं? चॉकलेट, मक्खन और अंडे का स्टॉक करें ताकि आप अपनी पसंदीदा ब्राउनी रेसिपी बना सकें। एक दिलकश दांत के अधिक? टमाटर की एक कैन, पैंको ब्रेड क्रम्ब्स का एक पैकेज, पुराने चेडर का एक ब्लॉक, और कुछ प्रकार के सूखे या डिब्बाबंद बीन्स प्राप्त करें ताकि आप एक पनीर टमाटर और बीन बेक बना सकें। आपका मांस और आलू होना चाहिए? कुछ स्टू मांस प्राप्त करें और इसे फ्रीजर में स्लाइड करें ताकि जब भी अगला बर्फ दिन आए तो आप धीमी पके हुए सूप के लिए तैयार हों।

हम देर से गर्मियों में सर्दियों के लिए मछली रखने में बहुत समय बिताते हैं, एम्मा टील लौकाइटिस कहते हैं, जो अपनी बहन क्लेयर नीटन के साथ, अलास्का में एक कपड़े, घरेलू सामान और समुद्री भोजन कंपनी सैल्मन सिस्टर्स के मालिक हैं। जब सर्दी आती है, तो आपके फ्रीजर में अच्छा खाना खाना बहुत अच्छा होता है, जिसे बाहर निकालना आसान होता है, वह कहती हैं।

टील लौकिटिस कहते हैं, सैल्मन जैसी मछली विशेष रूप से अच्छी पसंद है, क्योंकि यह विटामिन डी और ओमेगा -3 एस में समृद्ध है। ये आपके लिए अच्छे हैं चाहे मौसम कोई भी हो, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में: आपके पर्याप्त होने की संभावना कम हो सकती है विटामिन डी सूरज की रोशनी के माध्यम से, और ओमेगा 3s बेहतर मूड (साथ ही हृदय स्वास्थ्य) से जोड़ा गया है। एक पूर्ण फ्रीजर और पेंट्री होना न केवल व्यावहारिक है: यह एक आराम है, एक आश्वासन है कि जब अगला बम चक्रवात ध्रुवीय भंवर शार्कनाडो हमला करता है, तब भी आप कुछ पौष्टिक और गर्म बनाने के लिए तैयार होंगे।

स्टॉक लें (और अपनी सब्जियां खाएं)

एक कप गर्म चॉकलेट या मसालेदार लट्टे को गर्म करना सभी के लिए अच्छा और अच्छा है, लेकिन अपरिहार्य चीनी दुर्घटना और कैफीन के झटके से बचने के लिए, कुछ अधिक स्वादिष्ट खाने की कोशिश करें। आप जा सकते हैं हड्डी का सूप मार्ग - कई घंटों तक पानी में चिकन जैसी हड्डियों को उबालना, अक्सर सुगंधित पदार्थों और सिरके के छींटे के साथ - या, यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो कुछ पौधे-आधारित आज़माएं: मुझे दिन की शुरुआत एक अच्छे शोरबा के साथ करना पसंद है , एक तरह से मिसो ब्रोथ थोड़ा लहसुन के साथ संतुलित, काले वाल्च कहते हैं, जो अपनी बहन ऑब्री के साथ मिनियापोलिस में एक शाकाहारी कसाई की दुकान हर्बिवोरस बुचर का मालिक है। यह सुबह के समय पेराई ठंड को थोड़ा बेहतर बनाता है।

कुछ गाजर, प्याज, और अजवाइन - साथ ही कुछ अन्य पेंट्री-फ्रेंडली सामग्री - और आप कर सकते हैं अपनी खुद की घूंट सब्जी शोरबा बनाओ . या, केंद्रित शोरबा का एक जार स्टोर करें (जैसे कि Bouillon से बेहतर ब्रांड) और मिसो का एक कंटेनर अपने रेफ्रिजरेटर में सूप में डालने या डालने के लिए एक त्वरित, जस्ट-एड-वॉटर शोरबा के लिए। कॉन्संट्रेट के शोरबा का उपयोग न केवल कम जगह लेता है, यह स्टोर से खरीदे गए शोरबा से पैकेजिंग कचरे में भी कटौती करता है और किराने की दुकान में खरीदे जाने वाले अधिकांश शोरबा या स्टॉक से बेहतर स्वाद लेता है।

और सूप की शक्ति को कम मत समझो। एक भारी, लंबे समय तक खाना पकाने वाला गिनीज स्टू शुद्ध आराम है, लेकिन हल्के विकल्पों के लिए चारों ओर देखें, जैसे शोरबा में नूडल्स जो भी सब्जियां आपके पास हैं, या लाल मसूर को पानी में उबाला जाता है और नींबू और बहुत सारी जड़ी-बूटियों के निचोड़ के साथ परोसा जाता है। मेरा पसंदीदा नारियल का दूध आधारित सामन चावडर है, नींबू के रस के साथ भी, लौकाइटिस कहते हैं। यह टेंगी है और बहुत भारी नहीं है।

यह चिकन नूडल कैन के बाहर थोड़ा सोचने में भी मदद करता है, और यहां तक ​​​​कि ठंडे मौसम से भी दूर। लिसा एगनॉन, के सह-मालिक हफ़ा अदाई पर्व भोजन , कोलोराडो स्प्रिंग्स में चामोरो (स्वदेशी गुआमनी) भोजन परोसने वाला एक रेस्तरां, पतझड़ और सर्दियों में कडू (सूप या शोरबा के लिए चमोरो) बनाता है। मांस, स्क्वैश, सेम के टुकड़े - यह आपको भर देता है, एग्नन कहते हैं।

और अपनी सभी सब्जियों को क्रीम और पनीर में भिगोना या नाश्ते के लिए कुकीज़ और केक खाने के लिए मोहक हो सकता है, अपने स्वास्थ्य के हित में, संयम से उनका आनंद लें। ठंड का मौसम भी शीतकालीन स्क्वैश, आलू, गाजर या पार्सनिप जैसी जड़ें, और केल और गोभी जैसे हार्दिक साग का आनंद लेने का समय है। गर्मियों के विपरीत, जब आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह है अपने ओवन को चालू करना, अब इसे 400 डिग्री तक क्रैंक करने और सब कुछ भूनने का समय है। इसके अलावा, सूप में बचा हुआ बहुत अच्छा है।

स्वाद स्पाइक

बड़े और बोल्ड सीज़निंग के साथ सर्दियों की अस्वस्थता से लड़ें। गर्म मौसम में मौसम में आने वाले सभी साइट्रस पर स्टॉक करें (विशेष रूप से नींबू, जो सभी उद्देश्य हैं और जो कुछ भी आप खा रहे हैं उसके लिए एक सुखद अम्लीय चमक जोड़ें) या स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग करें।

जर्मन कुकबुक की लेखिका लिसा निश्चलाग को सर्दियों में सेंकना पसंद है, विशेष रूप से पारिवारिक परंपराओं की ओर मुड़ते हुए, जैसे कि लाल करंट जैम से भरी चीनी कुकीज़ और नींबू के टुकड़े, या जिंजरब्रेड कुकीज़ जैसे क्लासिक्स के साथ सबसे ऊपर। जमीन अदरक, दस्ताने, ताजा कसा हुआ जायफल और पिसी हुई दालचीनी घर को इतनी स्वादिष्ट क्रिस्मस की खुशबू से भर देती है, वह ईमेल द्वारा लिखती है।

मसाले आपके पेय पदार्थों को भी गर्माहट दे सकते हैं। वाल्च भाई-बहन मुल्तानी शराब को भोजन के साथ जोड़ना पसंद करते हैं, जैसे कि सूखी सफेद शराब, मसालों के साथ मसल कर, आमतौर पर फो-स्टार ऐनीज़, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, और कुछ ट्विस्ट जैसे सिचुआन पेपरकॉर्न, चूने के पत्ते, धनिया के बीज, और लेमनग्रास - एक (शाकाहारी) पनीर पार्टी के साथ जाने के लिए। ऑब्री वाल्च कहते हैं, यह भोजन को जादुई बनाता है। लोग अक्सर सोचते हैं कि मुल्तानी शराब सिर्फ सस्ती शराब और मसाले हैं, लेकिन आप इसे इस तरह से कर सकते हैं कि यह एक तरह का पेटू है।

आरामदेह जगहों पर खाएं

मान लीजिए कि आप खाना पकाने में नहीं हैं और ठंडे दिनों के लिए खाने के बहुत सारे विकल्पों वाले शहर में रहते हैं, या आप खाना पकाने के लिए बहुत थके हुए हैं। जितना अधिक आप अंदर रहना चाहते हैं और डिलीवरी का आदेश देना चाहते हैं, याद रखें कि बाहर निकलना और लोगों के आस-पास रहना अच्छा है। पैदल दूरी के भीतर एक जगह खोजें और इसे अपना स्थान बनाएं। मालिकों को जानें। संबंध बनाएं और नियमित बनें। शायद साल के अन्य समय से अधिक हम अपने पसंदीदा चीनी रेस्तरां में बदल जाते हैं, ऑब्री कहते हैं। यह वहां अच्छा और गर्म है; खिड़कियां अच्छी और धूमिल हैं जैसे वे फिल्मों में हैं।

आप दुखी हो सकते हैं कि यह वास्तव में अब रेस्तरां के आंगन के मौसम में मार्जरीटास नहीं है, लेकिन इसका मतलब है कि आपको अंधेरे बियर के साथ एक आरामदायक, मंद रोशनी वाली जगह मिलनी चाहिए। बिना खिड़की वाले रेस्तरां और बार में जाएँ जहाँ आप गर्मियों में जाने से बचते हैं। एक कॉफी या चाय की दुकान पर कुछ देर के लिए किताब लें और पढ़ें। मोमबत्तियों और फायरप्लेस वाले रेस्तरां जैसे सर्दियों के आकर्षण की सराहना करें।

यदि आप डिलीवरी का विकल्प चुनते हैं, विशेष रूप से रातों में एक आकर्षक सर्द मिश्रण के साथ, डिलीवरी करने वाले व्यक्ति को थोड़ा अतिरिक्त टिप दें। वे ठंड में बाहर हैं इसलिए आपको होने की ज़रूरत नहीं है, साथ ही आपको प्रशंसा के अपने छोटे से टोकन से गर्म और आरामदायक भावनाओं को बढ़ावा मिलेगा।

भार साझा करें, या अपना इलाज करें

दुख कंपनी से प्यार करता है, इसलिए अपने दोस्तों को आमंत्रित करें और इसे एक साथ प्राप्त करें। नकारात्मक पर ध्यान केंद्रित न करने का प्रयास करें; यह एक तरह से बदसूरत हो सकता है, और हाँ, दुनिया की स्थिति के बारे में हर किसी को किसी न किसी स्तर की चिंता है। आप इसे बदल नहीं सकते, लेकिन आप कर सकते हैं अपना फोन नीचे रखें और उन लोगों के साथ आमने-सामने बातचीत करें जिनकी आप परवाह करते हैं।

कंपनी आ रही है तो उनके ठीक पीछे खाने-पीने की चीजें हैं। इसे आसान बनाएं और सभी से साझा करने के लिए काटने या पेय लाने के लिए कहें, या किसी के शौकीन बर्तन को उधार लें ताकि आप बाहर जाकर आराम से और कुछ बुदबुदाती पनीर के करीब हो सकें। भरवां अंगूर के पत्तों, इमली, पकौड़ी, या अन्य श्रम प्रधान खाद्य पदार्थों के लिए एक नुस्खा खोजें, अपने दोस्तों की मदद लें और इसे एक साथ बनाएं।

यदि इनमें से कोई भी आकर्षक नहीं लगता है, तो ठीक है, सर्दी भी पीछे हटने, अपने भीतर देखने और अपने साथ कुछ गुणवत्तापूर्ण समय बिताने का आदर्श समय है। इस अवसर का उपयोग कुकबुक खरीदने के लिए करें - व्यंजनों और तकनीकों के साथ कुछ आपके लिए बिल्कुल नया - और वास्तव में इसमें गोता लगाएँ। अपनी खुद की संस्कृति के अलावा किसी अन्य संस्कृति से खाना पकाने की शैलियों के बारे में जानें। उन सभी व्यंजनों को पकाएं जो आपको दिलचस्प लगते हैं, और नोट्स लें ताकि आपको पता चल जाए कि क्या काम करता है और क्या नहीं।

सबसे बढ़कर, सर्दियों की उदासी में खाने और पकाने की कुंजी वह करना है जो आपको आराम देता है . और अगर बाकी सब विफल हो जाता है, तो हमेशा कालसारिकान्नी होती है।


कारा एल्डर भोजन और खाना पकाने के बारे में लिखती हैं। उनका काम वाशिंगटन पोस्ट, ईटन: द फ़ूड हिस्ट्री मैगज़ीन, और बहुत कुछ में दिखाई देता है।