1999 का निबंध पढ़ें जिसने एंथनी बॉर्डन को प्रसिद्ध बनाया

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Bourdain का पहला बड़ा निबंध उन सभी चीजों को दिखाता है जो उसे एक महान खाद्य हस्ती बनाती हैं।

एंथनी बॉर्डेन के साथ मारियो बटाली द्वारा आयोजित द (रेड) सपर माइक कोपोला / गेट्टी छवियां

पहले एंथोनी बॉर्डन एक टीवी प्रस्तोता थे, वह एक संस्मरणकार थे। और इससे पहले कि वह एक संस्मरणकार थे - पहले रसोई गोपनीय , इससे पहले मध्यम कच्चा - वे निबंधकार थे।

दरअसल, तकनीकी रूप से, बॉर्डन पहले एक उपन्यासकार और एक लघु-कथा लेखक थे। प्रिंट के लिए मेरी वासना की कोई सीमा नहीं है, उन्होंने डाउनटाउन साहित्यिक पत्रिका को प्रस्तुत करने पर लिखा सी और डी . के बीच 1985 में . 1995 में, उन्होंने प्रकाशित किया गले में हड्डी , रेस्तरां की दुनिया में स्थापित एक अपराध उपन्यास, और 1997 में एक अनुवर्ती, चला गया बांस . दोनों उपन्यास जल्दी और चुपचाप गायब हो गए।

न्यू यॉर्कर के लिए 1999 के निबंध के साथ बॉर्डन के लेखन करियर की शुरुआत सही मायने में हुई। शीर्षक इसे पढ़ने से पहले न खाएं, टुकड़ा उस आधार का निर्माण करता है जो बाद में बन जाएगा रसोई गोपनीय - और इसके पृष्ठों में, आप Bourdain के विशिष्ट, करिश्माई व्यक्तित्व के सभी तत्वों को पहले से ही देख सकते हैं।

निबंध को किसी रेस्तरां में जाने वाले को सलाह के रूप में तैयार किया गया है जो जानता है: मंगलवार को मछली ऑर्डर करें, जब यह ताजा हो और शेफ अपने दिन से आराम से आराम कर रहा हो। अपने भोजन को कभी भी अच्छी तरह से ऑर्डर न करें, क्योंकि यहीं से रसोई के कर्मचारी अपने सबसे खराब मांस से छुटकारा पाते हैं। (वह परोपकारी जो अपने भोजन को अच्छी तरह से ऑर्डर करता है, उसे भोजन और फ्लोटसम के बीच अंतर को नोटिस करने की संभावना नहीं है, बॉर्डन बताते हैं।) चिकन उन लोगों के लिए है जो अपना मन नहीं बना सकते हैं, लेकिन सूअर का मांस शानदार है। एक अच्छे रेस्टोरेंट में हर खाने में मक्खन की एक स्टिक होगी।

जानकार अंदरूनी ज्ञान मजेदार है, लेकिन जो चीज वास्तव में निबंध को पॉप बनाती है वह है बॉर्डन की अचूक आवाज। बहुत सारे बैड-बॉय पोस्चरिंग हैं - Bourdain स्पेनिश अश्लीलता को स्वाद के साथ फेंकता है और रेस्तरां उद्योग में आपराधिकता के शक्तिशाली तनाव का दावा करता है - और यह सब एक कामुकतावादी की भोजन के लिए वास्तविक प्रशंसा और प्यार के साथ मिश्रित है।

अच्छा खाना, अच्छा खाना, खून और अंगों, क्रूरता और क्षय के बारे में सब कुछ है, Bourdain लिखते हैं। यह सोडियम से भरी सूअर का मांस वसा, बदबूदार ट्रिपल-क्रीम चीज, निविदा थाइमस ग्रंथियां और युवा जानवरों के विकृत यकृत के बारे में है।

और वह भोजन की दुनिया थी जिसे बॉर्डन ने बनाने और बेतहाशा फैशनेबल बनाने में मदद की: एक जिसमें खाने वाले अपने भोजन का जश्न मना सकते थे, और इसके लिए आग्रहपूर्ण भौतिक तथ्य।

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इसे पढ़ने से पहले आप खाना न खाएं की संपूर्णता पढ़ सकते हैं न्यू यॉर्कर की वेबसाइट पर .